SOPA DE QUINOA Y VEJETALES

Esta es una deliciosa receta que encontré en un libro de la dieta DETOX, sobre la cual voy a escribir en unos días... Quería compartirla porque es ideal para estos días de frío.

La quínoa es un alimento muy nutritivo, su consumo es excelente para deportistas, celiacos, o gente que esté haciendo dietas vegetarianas I veganas, ya que es rico en vitaminas del complejo B, C y E, además tiene un alto contenido de minerales: hierro, fósforo, potasio, magnesio, calcio y zinc. 

La quínoa aporta 368 calorías cada 100 gramos (cruda).

Acá va la receta, es aproximadamente para 4 personas, espero que les quede rico!

≫∙∙ Ingredientes

-          Una taza y media de quínoa.

-          1 puerro o 1 cebolla de verdeo.

-          2 zanahorias.

-          Medio kg de calabaza.

-          2 boniatos o 2 papas.

-          2 nabos.

-          Jengibre rallado.

-          Hojas de perejil.

-          Sal marina.

-          Cúrcuma.

-          4 cucharaditas de aceite de oliva.

≫∙∙ Preparación

1.      Poner la quinoa en remojo y dejar reposar.

2.      Todo separado, picar el puerro y el perejil, rallar jengibre.

3.      Cortar en cuadraditos, los nabos, los boniatos, las zanahorias y la calabaza.

4.      En una olla grande, calentar el aceite de oliva, agregar la sal marina y 1 cucharadita de cúrcuma.

5.      Rehogar el puerro y una vez que esté medio transparente, añadir el jengibre y el resto de los ingredientes, excepto el perejil.

6.      Cocinar removiendo constantemente.

7.      Agregar 1 litro y medio de agua y bajar el fuego.

8.      Enjuagar la quínoa en abundante agua hasta que esté limpia y clara.

9.      Cocinarla en una ollita, con el doble de agua. Se cocinará en unos 15 minutos aprox.

10.  Agregar el perejil y la quinoa a la sopa y continuar cocinando con el resto de los ingredientes. Cuando los vegetales estén tiernos, está pronta la sopa!

Gracias por leerme!