ÑOQUIS DE RICOTTA Y ESPINACA

29, día de ñoquis, y por qué no, comer ñoquis?, acá va una opción muy rica y más saludable que la tradicional, utilizando ricotta y espinaca.

≫∙∙ Ingredientes

1 atado de espinaca

300 gr. de ricotta

1 huevo

2 papas medianas

Queso parmesano

4 cucharadas de harina

Sal marina

Aceite de oliva

Opcional: tomate y albahaca

≫∙∙ Preparación

1.      Pelar las papas y hervirlas hasta que estén tiernas.

2.      Mientras tanto, hervir las espinacas con sal, aproximadamente 5 minutos.

3.      Cuando las papas estén listas, hacerlas puré-

4.      En una procesadora, mezclar la ricotta, el parmesano, las espinacas, el huevo hasta conseguir la consistencia de una masa.

5.      Incorporar la mezcla al puré de papas y la harina. Amasar todo.

6.      Formar tiritas de 2 cm de diámetro y cortarlas en trozos de 3 cm de largo aprox.

7.      Con el tenedor, marcar al estilo ñoquis.

8.      Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal y aceite.

9.      Cocinar los ñoquis en esa agua hirviendo (cuando flotan en la superficie, están prontos).

10.  Sacarlos con espumadera, dejarlos reposar unos minutos (para que agarren consistencia y no se deshagan) y servir.

11.  Opcional: servirlos con tomate cortado en cubitos, albahaca y parmesano.

Que quede rico!!